муниципальное автономное дошкольное образовательное учреждение
<<,Ц,етский
сад
NЬ44>>
поло}ItЕниЕ
о БрАкЕрАхtноЙ коми сси,и
l. оБщиЕ положЕния
IIи.l. В целях осущестВления качественного и систематиLIеского контроля организацум
тания детей, качества доставляемых проДуктоВ и собJIюдени,{ санитарно-гигиенич_ескI,D(
l
и действует бракетребований гrри приготовлении и разд;че пищи в МДflОУ создается
ражная комиссиr{.
Советом роди_
1.2. Бракеражная комиссия работает в тесном контакте с администрацией'
телей.
МДОУ, подлежат
1.3. Все блпода и кулинарные издепия) изготовпяемые на пищеблоке
проводится до нач:ша
обязательному бракеражу по мере их готовности. Бракераж пищи
отпуска каrкдой вновь приготовленной партии,
t.4. Учреждение имеет Бракерахсные х{урналы
- Журнал бракеража готовоЙ кулинарноЙ продукции;
- Журнал бракеража поступающего продовольственного сырья.
и скреплеIlы
1.5. Ъракеражные журнiшы должны быть пронумерованы, прошнурованы
печатью учреждения,
сестры.
1.6. (Жйнал бракеража готовой продукцИю) хранится у медицинской
складе и заuжурпал бракеража посryпающего продовольственного сырья) хранится на
и пищOвьD( прополняется кладовщиком по мере поступления продовольственного сырья
дуктов.
2.
порядок создлния БрдкЕрюItноЙ комиссии и ЕЁ состдв
l. Бракераж бrпол и готовьlх кулинарных изделий производит бракеражнzш комиссиJI,
на начiLпо rIебно2.2. Бракеражная комиссиJI создается приказом заведующего МД.ЩоУ
2.
го года.
2.3. Бракеражная комиссиrI состоит из 3 членов,
В состав комиссии входят:
- заведуюциЙ МАДОУ (прелседатель комиссии);
- мед. сестра;
- повар -бригадир
|
3.
полномочия комиссии
Бракеражная комиссиrr учреждениJl
при транспортиров- осуществляет контроль соблподения санитарно-гигиениаIеских норм
ке, доставке и разгрузке продуктов питания;
продуктов пита- проверяет на пригодность складские и другие помещения для хранения
0
ния, атакже условия их хранениJI;
:
-ежеДнеВносЛеДитЗаПраВильносТьюсосТаВленrrяМенЮ;
- контролирует организацию работы на пищеблоке;
приготовлениfl
- осуществJUIет контроль сроков реализации продуктов питания и качества
пищи;
Iмще- проверяет соответствие п4щи физиологиаtеским потребностям детей в основньtх
вьtх вешествах,
- следиТ за соблюДениеМ правиЛ личноЙ гигиены работниками пищеблока;
проверяет вьtход бrпод;
- периодически присутствует при закJIадке основных продуктов,
ее цвет, запах, Bxq/c,
- проводит органолептическую оценку готовой пищи, т. е. опредеJUIет
проведения с законсистенцию, жесткость, сочность и т. д.; в соответствии с методикой
(Ж}рнilл бракеража готовоЙ продукнесениеМ результатов органолептическоЙ оценки в
ции))ИЗаВеряетоценкулиt{ныМиПоДПисямичленоВкоМиссии.
каких- имеет право приостановить выдачу готовой пищи на группы, в сJIучае вьUIвлени,I
либо нарушений, до принятия необходимых мер по устранению притrин замечаний,
- при проведении бракеража комиссия руководствуется требованиями к технологии и качеству приготовления бrпод и кулинарных изделий в соответствии с <<ТехнологиL{ескими
картами))
- проверяет соответствие объемов приготовленного питания объему рtвовых порций и
колиtIеству детей
'4.оцЕНкАоРгАнИЗАцииПиТлНияВДЕТСкоМслДУ
4.1. ОцеНка качесТва блюд и кулйнарных издепий производится по органолептиLIеским
показатеJшм: вкуСУ, цвету и запаху, внешнему вИДу и консистенции. В зависr,пvrости от
((удовлетворительно),
этих показателей даются оценки изделиJlм - ((отлично)), ((хорошо)),
((неудовлетворительно> (брак)
4. 2. Оценка качества продукции заносится в бракеражный журнал до начапа ее реаJмзабракеции. Выдача готовой пищи производится тоJIько после снятия пробы и записи.в
в
этом
При
готовых блюд и разрешения их к выдаче.
р11rкном журнале результатов оценки
журнале необходимо отмечать резупьтат пробы каiкдого блюда, а не рациона в целом,
в iлучае вьlявления каких-либо нарушений, замечаний бракеражная комиссшI вправе
приостановить выдачу готовой пищи на группы до приrUIтия необходимьD( мер по устра-
нению замечаний.
5.
5.
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ
l. Члены бракеражной комиссии'работают на добровольной основе,
5.2 Ддминистрация Мддоу обязана содействовать деятельности бракеражной комиссшl
и принимать меры к устранению нарушений и замечаний, вьтявленньгх комиссией.
